83种鲨鱼绝种!中国1年嗑掉12万吨鱼翅…3成是欧盟卖过去的

2020-05-23 22:34:15 来源:风暴关注 作者:
83种鲨鱼绝种!中国1年嗑掉12万吨鱼翅…3成是欧盟卖过去的

文/泰拉斯.格雷斯哥 Taras Grescoe

译/陈信宏

鲨鱼是海洋里的顶级掠食者,处于食物链的顶端,是地球上最古老也最成功的一种掠食动物。鲨鱼的性成熟速度迟缓,通常每一到三年只会产下一、两条幼鱼。不同种类的鲨鱼大小相差极大,小的如雪茄鲛,差不多就是一根古巴雪茄的大小;大的如鲸鲨,则是海里体型最大的鱼类,长度相当于一辆市公车。

《大白鲨》电影里的那种大白鲨,即便脑腔插进了一根魟鱼刺,也还是能够一口吞下一只海豹。不过,就算是这幺凶猛的鲨鱼,也敌不过食物链中真正的霸王:亚洲饕客。

有记餐厅最昂贵的汤品叫做佛跳墙,使用的食材包括稀有的红鲍、海参,还有炖鱼翅。这道菜的名称源自一则传说:有一个和尚──有些版本甚至声称是释迦牟尼本身──闻到一座庭院里传出香气,因此馋涎欲滴,忍不住跃过了围墙。在旧金山与伦敦的唐人街,一小碗佛跳墙的价格可高达两百美元以上。相较之下,有记的佛跳墙可谓划算至极,一碗只要两百六十八元人民币,相当于三十六美元。

在二十世纪期间,鱼翅汤原本是广东地区特有的菜餚,北京的官员常笑称之为菁英级的放纵享受。当今的中国显然以放纵为尚,所以只要是有暴发户的地方,就看得到鱼翅的蹤影。

现在,一般认为中国每年吃掉一万两千吨的鱼翅,价值约三十三亿美元。这门生意已将全球鲨鱼数量逼近崩溃的地步,在世界上已知的四百种鲨鱼当中,八十三种都已濒绝,而且有二十种预计将在未来十年内绝迹。

在上海,占地广大的铜川水产市场里有一块室内区域,其中除了鲍鱼和水母摊贩外,还有一整条鱼翅街。这里的鱼翅来自全球各个海洋,以塑胶袋一一包装,堆叠在小隔间里。其中有灰鲭鲛和鼠鲨的鱼翅,也有锯峰齿鲛经过漂白的背鳍。已被世界保育联盟列入近危物种的锯峰齿鲛,其鱼翅皆以每磅一百零三美元的价格卖给上海各大饭店。

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▲中国上海铜川水产市场的乾鱼翅。(图/业者时报出版提供,请勿任意翻拍,以免侵权)

有一种称为「割鳍」的做法,是用加热的金属刀片把活鲨的胸鳍和背鳍割掉。由于鲨鱼肉价格低廉(一磅五十美分),鲨鳍则售价高昂(批发价可达鲨肉的七百倍以上),所以渔民根本无意在船上载运难以保存的鲨鱼尸体。于是,割了鳍的鲨鱼就被活生生地踢回海里,常常得挣扎几天之后才会死亡。

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▲鲨鱼被割鳍之后往往被踢回海里自生自灭,挣扎好几天才死亡/绿色和平提供

《生态学通讯》(Ecology Letters)在二○○六年刊登一篇论文,其中以香港鱼翅市场的调查为基础,推估每年遭到割鳍而死的鲨鱼多达三千八百万条。在加拉巴哥国家公园这座世界第三大海洋保护区里,猎鲨行为虽然受到明令禁止,每年却还是有三十万条鲨鱼遭到捕杀。

导演李安、武打明星成龙、台湾总统陈水扁、以及篮球明星姚明(原本隶属于上海大鲨鱼篮球俱乐部),都拍过公益广告,吁求他们的华人同胞切勿再吃鱼翅汤。二○○五年,香港大学与刚开幕的香港迪士尼乐园,都宣布不再供应这道菜餚。

目前已有十七个国家禁止割鳍行为,包括美国、澳洲、加拿大在内,但中国进口的鱼翅却有三分之一来自欧盟。西班牙不但是其中犯行最恶劣的国家,而且还努力游说欧洲议会放宽割鳍禁令。

长久以来,科学家一直想知道鲨鱼如果消失,会对海洋造成什幺样的后果。现在,答案已经快要在北大西洋揭晓了。「美国东岸的大型鲨鱼可说等于已经绝迹,」哈立法克斯市戴豪斯大学研究人员包姆(Julia Baum)指出:「因为目前剩下的少数鲨鱼,已扮演不了顶级掠食者的生态角色了。」

重达一百六十公斤而且鳍上有着醒目白色标誌的白鳍鲨,直到一九六○年代都还是地球上数量最丰富的大型动物。四十年后,这种鲨鱼在墨西哥湾却几乎完全不见蹤影。大西洋沿岸各地的情形也都大同小异:自从一九七二年以来,低鳍真鲨、灰色白眼鲛、平滑鲛与双髻鲨的数量都被捕猎到仅剩原本的百分之一。科学家把这种现象比拟为当初美国中央大平原上的野牛在不知不觉间销声匿迹的状况。

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▲中国每年吃掉1.2万吨的鱼翅/绿色和平提供

鲨鱼数量崩溃所带来的冲击非常鲜明。这种主要掠食者消失之后,小型的魟鱼就开始大量繁殖。根据估计,美国东岸目前共有四千万只叉头燕魟,而且仍不断以每年百分之八的速度增长。这些魟鱼向南迁徙到佛罗里达州,即把当地的牡蛎和海螂蛤捕食殆尽,也摧毁了北卡罗莱纳州百年来的干贝渔业。

已故的戴豪斯大学渔业科学家麦尔斯(Ransom Myers)在他主笔的研究中写道:「造成这场悲剧的原因,一是持续的过度捕捞,二是鱼翅汤这道奢华菜餚的需求居高不下。这种生物若要继续生存下去,捕鲨活动就必须减半,同时也必须实施全球性的割鳍禁令。」

鱼翅汤其实没有特别美味。晒乾后的鱼鳍必须炖煮二十个小时,煮到软骨都分散成针状的细丝,像是坚韧的麵线。鱼翅汤的味道其实来自汤里的其他材料,例如香菇和干贝。鱼翅汤对健康也不是特别有益。大多数的鱼翅都会用双氧水漂白以增进卖相,而且鱼翅里水银充斥,吃起来大概和吞下温度计差不多。

在中国,鱼翅汤大概是最接近食物链顶端的菜餚。然而,人吃的东西愈是接近食物链的顶端,对自己的健康和海洋的健全愈是无益。大啖曲纹唇鱼和鱼翅是彻底的颓废放纵,是贪得无餍的土匪行为,完全不顾及是否留下任何资源供后代享用。

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译者:陈信宏

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